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南 京 烧 饼 宇 宙

发布日期:2024-04-01 05:07    点击次数:187

作为吃鸭爱好者的聚集地,南京人爱鸭,可不止爱它的身体。

譬如,鸭油作酥,烘烤过后摇身一变,便是没有鸭肉却有鸭香的鸭油烧饼。

刚出炉时一捏酥脆,若是再落在南京早餐上,便是八字:馄饨配饼,干湿混吃。

无论是大名鼎鼎的韩复兴,连锁的小郑酥烧饼,还是一些隐藏在街头巷尾的无名小店......

在这片公认的美食圣地里,好吃的且有名的鸭油烧饼不少。

今日不妨重走街坊老巷,循着味蕾,一起再尝这份久违的简单味道。

PART 1 小郑酥烧饼

刚走到建康路附近,就偶遇了两位拎着小郑酥烧饼的婆婆。

十几二十年光阴,从小推车做到小门面,老南京人闲云野鹤地悠悠挪步,诉说着两家“小郑酥烧饼”间的轶事。

据说两家店的老板曾是师徒,后来分道,各自营生,不知哪天起在建康路突然并肩开起两间店,双方各有一众忠实拥趸,天天在门前大排长龙……

食客们热衷于江湖纠葛与八卦,将其反复咀嚼,食物的背后,更是浓浓的人情味。

眨眼工夫,一个焦黄酥脆的桂花糖烧饼,热腾腾出炉。

炉火烤出来的老式烧饼,吃的就是一个爽口干香。面饼酥脆易碎,芝麻被热气烘出滋味来,混合着甜蜜糖心,回味无穷。

相比之下,我更加钟情于鲜肉烧饼。

传统的圆形饼胚,芝麻层层铺撒,酱香满满还带着点莹润汁水,口重的能香个跟头。

PART 2 成诚酥烧饼

扎根河西三十几年的成诚酥烧饼,会吃的南湖人逢年过节囤货,都要捎上它。

说起馅料口味,成诚家实在简单得过分,鲜肉、豆沙、葱油、黑芝麻糖一目了然。

成诚的黑芝麻烧饼整体中规中矩,馅料味觉密度很大,很少一部分馅心聚集了大量甜味。

个人强推他们家的葱香烧饼,光是阵阵葱香就已经迷得我找不着北。

赶上饭点儿前来一个,满嘴油香,反而叫人胃口大开。

PART 3 鲍家烧饼

在张府园居民楼的拐角处,鲍家烧饼已经走过了30个年头。

有人偏好厚实肉馅,有人吃饼讲究口感,厚韧扁平的鞋底饼如今已经难得一见了。

紧而不密的饼身,掰开可见细小的气孔,一口咬下满嘴都是麦香,而外层又因为烘烤保持干爽。

还有他家的老式长烧饼,是过去在大街小巷的烧饼摊随处可见的经典款,内里蕴含着绵软交织着葱香的层次。

PART 4 小杨烧饼

又是一家老店,在科巷经营了二三十年的小杨烧饼,算是今天大街小巷里众多“梅干菜饼”的先驱者。

不规则的褶皱覆盖表面,从薄脆处,还透出点梅干菜的诱人色泽来;咬一口,麦子香气率先占领鼻腔,而后才是馅料的咸香回甘。

非得是刚出锅的热乎劲儿,才能烘出这股谷物本味的清爽。一口接着一口,三两下就能吃个精光。

PART 5 夏记酥烧饼

小小的豆菜桥整日飘香,离不开夏记酥烧饼多年如一日的烘烤。小小门店夹在居民楼中间,早就成为周边街坊们的“家乡味”。

现烤老式缸炉烧饼,必须得趁热吃。

外皮酥脆到掉渣,还带着芝麻和葱的香气,绝对是小时候的味道,附近的居民路过都会随手买几块。

PART 6 烈火油酥烧饼

烈火油酥烧饼门口,从不缺排队的顾客,每天早上六点半准时营业,不停的忙碌画面,是来凤小区前不变的风景。

炉火烤出来的老式烧饼,吃的就是一个爽口干香。配上老板娘独家秘制的红烧青椒浇头,初次品尝定会被惊艳折服。

红烧的酱香充斥舌尖,又在余味中留下一抹青椒肉淡淡的甜。

被酱汁浸润过的烧饼就更加好吃了!油酥烧饼的香味萦绕唇齿,被透着酱香的微辣带走了腻。

热天来杯绿豆沙,冷天来碗馄饨,下饼子不要太舒服。

PART 7 上好酥烧饼

三牌楼的上好酥烧饼,是我们心里的甜&咸烧饼TOP之一。

如果恰好赶上鲜肉烧饼新鲜出炉,花3块5买上一只,拿在手里尚且滚热,隔着塑料袋都能闻到酥烧饼的荤香。

掰开来是肉眼可见的薄皮大馅,热着吃有葱姜味柔和了肉香的美妙口感,外壳酥脆而有空气感,二者在口中交织的时候真的很幸福!

PART 8 中山大厦熟食外卖

中山大厦外卖窗口的酥烧饼我们只推荐了红糖和肉松馅,饼皮的烤制程度刚刚好,既不是轻轻一碰就满地掉渣的妈见打选手,也没有任何焦味。

肉松烧饼虽然不大,但肉松馅的扎实程度有目共睹。难能可贵的是肉松不咸不腻,吃下去的时候满口肉香!

PART 9 安康村小烧饼

安康小区口子上是到点便准时排队的安康小烧饼,谁也不知道这曾经的一个小推车到独立门面,是用了多少烧饼堆砌起来的一方天地。

小烧饼的做法还是老式烧饼的大炉烘烤,由于个子小,很容易烘透,整块饼都是干脆利落的口感。

咸烧饼不太咸,甜烧饼不太甜,芝麻不算密集。更多的是享受那份烤炉烘出来的焦香,以及一口一个甜咸混搭的简单快乐。

PART 10 清真马祥兴菜馆

南京老字号马祥兴菜馆盛名在外,他家的鸭油烧饼值得一试!

芝麻甜烧饼发挥了老字号正常的水准,精准地尝到鸭油香了。

黑芝麻馅的芝麻香浓郁、甜度克制,吃起来倒是有点像苏式黑芝麻月饼。

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因为烹饪方式简单,在南京的美食宇宙里,烧饼是普及率最高的食物之一。

老式饼摊子总是和各色早餐、小吃作伴。这边买个饼,再端一碗馄饨或者鸭血粉丝。

甜咸相冲,滋味奇妙,不讲花里胡哨的噱头配料,不动辄冲上两位数的价格。

一口饼,持续用碳水香气填满了我们的日常生活,好像就回到热闹又简单的旧时光里。

或许每个南京人心中都有自己闪耀的烧饼,欢迎大家也把自己最爱的那家烧饼店分享在评论区吧!



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